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Search results “Como colocar un jamon en jamonero jamon”
Cómo cortar jamón. Curso de corte en tres minutos
 
03:04
Curso de corte de jamón ibérico. Cómo empezar un jamón ibérico paso a paso con Navidul, qué cuchillos y utensilios se necesitan para el corte, cuáles son las partes del jamón o dónde aparecen las principales dificultades. Estas son las claves que explica el maestro cortador de Navidul y campeón nacional de corte, Juan Carlos Gómez, para aprender a cortar jamón en tres minutos. El corte del jamón ibérico de cebo o del jamón ibérico de bellota es un arte que permite ensalzar su sabor, aroma y textura. Saber cómo se corta un jamón (también si se va a cortar jamón serrano) se logra con dedicación y la puesta en práctica de los conocimientos adquiridos, desde cómo empezar un jamón hasta cómo utilizar cuchillos jamoneros para aprovecharlo al máximo y con la mayor seguridad. Más información en http://www.navidul.es
Por donde y como empezar un jamón
 
04:05
Los comentarios en http://www.recetasonline.net/por-donde-y-como-empezar-un-jamon/ Visita http://www.recetasonline.net para disfrutar de muchas más recetas de cocina fáciles... En este nuevo vídeo Ricardo Díez nos enseña la mejor manera en empezar un jamón y por donde hay que hacerlo en función del tiempo que nos vaya a durar.
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Como empezar un jamón para consumo en casa
 
04:54
La mejor forma de empezar un jamón cuando el consumo es prolongado .
Cómo cortar jamón para casa: Apertura del Jamón y limpieza parcial
 
07:02
Hoy queremos compartir con [email protected] un vídeo del Maestro Pedro José Pérez Casco donde podremos ver los dos primeros pasos para cortar jamón en casa: la apertura de la pieza y la limpieza parcial del jamón. Necesitaremos un cuchillo puntilla para realizar el primer corte y luego emplearemos el cuchillo jamonero para quitar el tocino amarillento que sobra y que puede aportarnos un sabor rancio a las lonchas. Gracias Carnicería Pedro por este vídeo.
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Cómo cortar jamón tutorial: Cómo empezar el jamón
 
04:04
En esta primer vídeo te mostramos cómo empezar el jamón y cómo preparar su limpieza.
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Cortar y Montar Jamón Serrano
 
03:22
Jamón Serrano
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Cómo empezar un jamón 1/2
 
01:43
Francisco Javier, cortador profesional de jamón, nos explica cómo colocarlo la tabla para empezar a cortarlo.
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2- Jamón- Colocarlo en el soporte. Por el Maestro Cortador de Jamón de Gondiaz.
 
01:20
El vídeo explica como colocar correctamente una jamón en el soporte jamonero por el Maestro Cortador de Jamón de Gondiaz.
Views: 5788 jamonesgondiaz
Jamonero Modelo Portugal - Montaje jamonero- Ham holder mounting - Montage support a jambon
 
02:25
¿Cómo montar un jamonero modelo Portugal domestico? En este video te mostramos cómo hacerlo de manera facil y visual. How to mount the Portugal ham holder? Comment monter un support a jambon modéle Portugal?
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'Al corte' nos enseña cómo cortar el jamón, en PTV
 
11:34
"Al corte" nos enseña cómo elegir, empezar, cortar y presentar el jamón ibérico
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Paso a paso: cómo limpiar un jamón.
 
04:49
Descubre paso a paso la forma más efectiva de limpiar un jamón.
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Cómo Montar el Soporte Jamonero de IberGour
 
05:43
Vídeo en el que se enseña a ensamblar las piezas del soporte jamonero que IberGour regala con cada jamón o paleta enteros. También se explica cómo fijar el jamón para un corte cómodo y seguro.
(ES) Cómo cortar jamón Ibérico
 
09:41
El Maestro cortador de Jamón Beher, Manuel Sánchez Saavedra "Pinichi", nos muestra el procedimiento de como cortar jamón Ibérico adecuadamente. http://www.beher.es
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Como empezar un jamón en casa
 
10:55
empezar paletilla iberica de cebo campo o recebo
Cómo cortar paletilla. Curso de corte en tres minutos
 
03:05
Cortar paletilla requiere una mayor destreza que cortar jamón para obtener un buen aprovechamiento. El maestro cortador de Navidul y campeón nacional de corte, Juan Carlos Gómez, explica cómo empezar una paletilla, cuáles son sus partes, qué cuchillos se necesitan, cuál debe ser la dirección de corte... Aprende todo lo necesario para el corte de paleta ibérica con Navidul en tan sólo tres minutos. Más información en http://www.navidul.es
Cómo cortar paleta tutorial: Cómo empezar la paletilla
 
08:22
¡Nos lo llevabais pidiendo hace tiempo y aquí lo tenéis! Nuestro regalo de Navidad. Hoy comenzamos con nuestro video tutorial sobre cómo cortar la paleta. Se lo queremos dedicar a Pedro Mora y Mari Carmen Martín, compañeros y socios de AGACUJ. En este primer vídeo os mostramos cómo empezar la paleta y cómo llevar a cabo su limpieza. Es una limpieza completa de la cara interna. Para casa no habría que limpiarla por completo. A lo largo de estos días iremos lanzando una serie de vídeos y capítulos en nuestro blog sobre el corte de paletilla. En el siguiente vídeo os mostraremos cómo efectuar la limpieza de la paleta por la cara externa. ¡Esperamos que os guste! Primer Capítulo: https://www.jamonlovers.es/como-cortar-paleta-como-empezar-la-paleta/
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CORTAR EL JAMON EN CASA
 
05:59
Vídeo sobre: CORTAR EL JAMON EN CASA
Cómo cortar un jamón a cuchillo, Marcial Castro, jamón y embutido ibérico de Guijuelo
 
07:20
En Marcial te mostramos la mejor manera de cortar un Jamón a cuchillo para aprovechar al máximo el sabor y la calidad de tu jamón Marcial Castro es una familia que después de cinco generaciones sigue con la obsesión de disfrutar de los productos del cerdo ibérico. Partes del jamón En este vídeo os queremos explicar cómo disfrutar y aprovechar al máximo el jamón de bellota Marcial porque cada pieza es el resultado de muchos años de trabajo y este es el momento más importante, el de disfrutarlo. Es importante sujetar bien el jamón y que éste se encuentre a una altura cómoda para no forzar el brazo. Sería recomendable que el jamonero ofreciera la posibilidad de poder dar la vuelta al jamón. Si el jamón Marcial se cortara en un establecimiento o en un evento lo ubicaríamos en un lugar privilegiado donde se pueda disfrutar desde el momento del corte. El jamón tiene diferentes partes: maza, babilla, punta y codillo. Cada una con unas características y sabores. La maza es la parte principal del jamón, la más rica y jugosa y contiene la mayor cantidad de vetas o infiltraciones de grasa. La babilla es la parte estrecha del jamón. Es la más curada y la que contiene menor proporción de grasa. La punta es la parte opuesta a la pezuña, tiene bastante contenido graso, lo cual la convierte en una de las partes más jugosas del jamón. El codillo se localiza entre los huesos de la tibia y el peroné. Presenta una carne más dura y fibrosa y se suele utilizar para hacer taquitos o para cocinar. Herramientas Para el corte del jamón Marcial debemos disponer de tres cuchillos, cada uno especializado en unas tareas determinadas. El cuchillo de hoja ancha, fuerte y rígida se utiliza para quitar la corteza, la grasa y el tocino de la parte exterior del jamón. El cuchillo llamado puntilla presenta una hoja corta y de punta fina. Se utiliza para aislar el hueso de la carne y hacer cortes más precisos. El cuchillo jamonero es muy importante que esté bien afilado puesto que es el que utilizaremos para cortar las lonchas del jamón. Tiene una hoja alargada, estrecha y flexible. Para su afilado se utilizará la “chaira” con movimientos suaves y con la misma angulación sobre ambos lados del cuchillo. El corte Comenzaremos dando un corte al jamón con el cuchillo de hoja ancha, justo por debajo del codillo y en esta dirección hasta tocar el hueso. Utilizaremos la puntilla para marcar la parte del jamón que posteriormente limpiaremos. Con el cuchillo de hoja ancha retiraremos la grasa amarilla. De la misma manera si el consumo es en varios días iremos retirando la grasa poco a poco, si no, pelaremos el jamón entero. Vamos a guardar unas finas lonchas de tocino blanco para cubrir posteriormente el corte del jamón y que no esté expuesto al aire y se seque. También se pueden utilizar para preparar suculentos platos. Para no cortarnos, la mano siempre la tendremos fuera del alcance del cuchillo. Por debajo o por encima de la dirección del corte. El cuchillo jamonero hará dos movimientos suaves para cortar. Con uno lo hará cortando el jamón en una dirección y con el otro movimiento recuperaremos la posición en el jamón, donde lo hemos dejado. De esta manera será más fácil mantener el corte recto, el movimiento será firme pero sin presionar para conseguir una loncha fina. Con el cuchillo fino o puntilla, marcaremos el hueso para extraer mejor las lonchas. Es importante dejar la grasa blanca porque es la que aportará el sabor y las características del jamón Marcial. La loncha o tapa debe ser fina y debe contener la suficiente grasa para que se pueda apreciar el sabor que le aporta, debe tener una longitud de 3 a 5 cm. El emplatado es muy importante en un buen cortador. Nos ayudaremos de las pinzas para una correcta colocación. Las lonchas o tapas deben ser finas y uniformes. Deberán colocarse juntas y ligeramente solapadas. En la babilla introduciremos el cuchillo a la altura del codillo para facilitar el corte. Seguiremos cortando, como hicimos en la maza, dejando la grasa suficiente en las tapas, para aportar mayor jugosidad a esta parte del jamón. Giraremos otra vez el jamón para terminar de cortar la punta, la parte con un sabor más intenso. El hueso del jamón se puede dividir de manera sencilla en tres partes, y así aprovecharlo en la cocina. Conservación El jamón debe estar a una temperatura de entre 20 y 24 grados. Antes de cortarlo es conveniente tenerlo unos días a esta temperatura, sin funda ni envoltorio para que la grasa del jamón se funda con la carne y así potenciar los olores, sabores y texturas del jamón. Para una correcta conservación cubriremos el corte del jamón con las lonchas que previamente hemos cortado y envolveremos el jamón con film plástico. Todo esto aportará una imagen y disfrute único del jamón Marcial. De un jamón de aproximadamente 8 kilos, obtendremos 50 raciones de 80 gramos.
Views: 1326 Marcial Castro
COMO COLOCAR UNA PALETILLA DE CERDO
 
02:07
Pueden pasar los años, pero siempre hay quien no sabe como colocar una paletilla o paleta de cerdo, como la que vemos en el vídeo... Son técnicas para aprovechar su carne curada, la pezuña, hacia abajo, conforme vamos cortando y consumiendo esta rica carne de cerdo, la iremos girando...Pero para empezar,aquí esta como se coloca...Una cosa simple, pero ayuda mucho... Gracias por ver el vídeo y por compartirlo!
Views: 2779 Luis A.
¿CÓMO EMPEZAR UN JAMÓN?👍 // EXPLICACIÓN EN 4 MINUTOS!!  // 10 PASOS 😜
 
04:02
1.PASO Empezaremos por la maza, colocando el jamón con la pezuña hacia arriba. Así, se nos queda la maza del jamón mirando hacia nosotros y la contramaza hacia abajo. El codillo se ubica en la parte alta de la pieza, bajo la pezuña. La punta es la parte final del jamón al otro lado de la pezuña. 2.PASO Sujeta el jamón con firmeza en el jamonero. Comprueba que el jamón no se mueve y que está situado a una altura que te permita cortar de forma cómoda. ¿Ya? Seguimos… Los cuchillos entran en acción. Con el cuchillo grande perfila la caña rodeándola con el filo. Deberás marcar un corte perpendicular a la pata, 2 centímetros por debajo del hueso que sobresale de la caña, conocido como corvejón. Tras esto, haz un corte profundo hasta el hueso. Corta una porción en forma de cuña, unos dos dedos por debajo de la línea marcada en diagonal. Gracias a esta forma de corte podrás empezar degustando el codillo al dar la vuelta al jamón para cortarlo por la contramaza. ¿Hasta aquí todo bien? 5.PASO Limpia de corteza y grasa amarilla la parte que tengas previsto cortar. Esto evitará el sabor a rancio en las lonchas que cortes. Además es aconsejable descortezar a medida que avances con el corte, ya que así el jamón no se seca. 6.PASO Por cierto, descortezar no significa eliminar todo el tocino que cubre el jamón. Deja entre 1 y 2 cm de tocino “arropando” el jamón, y reserva dos lonchas largas de tocino para cubrir el corte cuando termines. Hay una única dirección correcta, y es la que marca el eje del jamón. Teniendo esta referencia, empieza a cortar desde la parte más alta de la pieza. A medida que avances te irás acercando al hueso. Avanza siempre con pulso firme y con el cuchillo jamonero bien sujeto. Aunque no parezca importante, debes mantener un corte visualmente recto. 7.PASO ¿Y los huesos? Al cortar la parte de la maza, el primer hueso que te encuentras es la cadera, que aparece al final de la loncha. Debes rodearlo con el cuchillo corto de deshuesar, lo más cercano al hueso pero sin cortarlo. ¡Cuidado! Si cortas el hueso al lonchear, encontrarás esquirlas en la loncha. Si continúas con el corte darás con el hueso inferior del jamón: el fémur. Separa el magro de la punta ósea que sobresale, a ras del hueso. Debes recorrerlo con la hoja del cuchillo. Evita pinchar el jamón más de lo que necesites, así evitas que se oxide. ¿Bien? Sólo quedan 3 pasos 8.PASO Con la pezuña hacia abajo, la superficie que queda al corte se denomina “contramaza” o “babilla”. El corte hay que empezarlo desde la parte más alta del jamón y en paralelo al corte que has hecho en la maza. No olvides limpiar lo que necesites de grasa amarilla y corteza. 9.PASO Desde los primeros cortes vas a encontrar el hueso de la rabadilla, situado en la punta del jamón. Al otro lado de la loncha aparecerá el hueso de la rótula. Rodéalos con el cuchillo de deshuesar; obtendrás lonchas finas y mantendrás el corte recto. 10.PASO Las lonchas de la babilla son más magras y sus bordes más consistentes por la mayor curación y menor proporción de tocino protector. Irá aumentando la superficie de hueso a medida que avances. ¡Ojo! Cuando te sea difícil obtener lascas regulares, es el momento de dejar de cortar. 10.PASO Vamos terminando. Cuando ya no puedas sacar más lonchas regulares porque los huesos no te lo permiten siguiendo el corte en recto, puedes lonchear (literalmente) el jamón y obtener algunas raciones más. Puedes aprovechar el magro que queda en el jamón para hacer taquitos ibéricos. Los huesos los puedes aprovechar para dar sabor a los cocidos, pucheros y caldos. Serrando los huesos en trozos del tamaño de un puño, puedes congelarlos en casa para utilizarlos en distintas ocasiones. Ya sabes lo que se dice… del cerdo se aprovecha ¡TODO! TOP COSAS QUE PASAN TODOS OS DIAS QUE SIEMRE HAS QUERIDO SABER TOP CURIOSIDADES IMPRESIONANTES SORPENDENTES QUE TIENES QUE VER STRANGER THINGS PRESENTA VIDEOS GRACIOSOS INTERESANTES DE COSAS Y DE OCIO QUE TE ENSEÑAN A DESCUBIR COSAS QUE NO SABIAS A TRAVÉS DE VIDEOS QUE MUESTRAN DATOS CURIOSOS RECOPILANDO DATOS CURIOSOS DE ENTRETENIMIENTO. curso de corte de jamon empezar un jamon iberico corte del jamon iberico cortar jamon serrano recetas cocina gastronomía gopro comida casera facil tus como hacer jamon jamon iberico como lonchear un jamon maestro cortador carnicas iglesias como cortar un jamon tus recetas recetas faciles como como cortar how to cómo hacer jamonero SUSCRIBIRSE EN EL CANAL 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
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Como cortar jamón sin soporte jamonero
 
00:45
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Monta tu propio jamonero [10 minutos] 👌
 
10:12
Más artículos en: https://tecnologia.facilyrapida.es Hoy os voy a enseñar a montar un jamonero que me comprado, porque como veis tengo ya el jamón que le estoy atacando pero es muy incómodo cortarlo. Me he comprado este jamonero modelo "Gondola" fabricado en España y voy a enseñar el proceso para montarlo. Tenemos el soporte superior, el anclaje, la base y algunas piezas varias como tornillos y herrajes. Poco a poco seguirmos todos los pasos para hacer el montaje, para ello tendremos que ir atornillando todos los anclajes para que quede todo en perfecto estado. El resultado es bastante bueno para el precio que tiene que son 8€. Todo ello un producto fabricado en Albacete.
Corte de jamón en lonchas finas. Tutorial para cortar jamón.
 
03:57
Cómo hacer el corte de jamón para extraer lonchas finas de jamón serrano. Si vamos a extraer bastante jamón pondremos la pezuña hacia arriba, por el contrario si sólo vamos a sacar un poco de jamón y dejar un espacio de tiempo pondremos la pezuña hacia abajo. Usaremos tres tipos de cuchillos: el de hoja ancha, el de puntilla y el jamonero. Con el cuchillo de hoja ancha haremos un corte el forma oblicua desde el codillo y el jarrete. Toamos como referencia el hueso del codillo y tomamos como medida el grueso del cuchillo. Hacemos un corte oblicuo hasta el hueso. 1 cuchillo a usar será el de puntilla, con él marcamos todo el perímetro del jamón. 2 El cuchillo de hoja ancha eliminaremos toda la corteza y las zonas amarillentas. 3 El cuchillo jamonero para cortar lonchas de jamón muy finas. El corte será de 4-6 centímetros. Para lonchear el jamón en dirección hacia el corte oblicuo. El jamón debe quedar plano en su corte toda la zona que limpiamos. Una vez terminado el corte cubrimos con papel film para que no pase el aire. También pondremos un paño de cocina para que no pase la luz. Así queda resguardado hasta el próximo corte.
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MANUAL DE CORTE Y CONSERVACIÓN DEL JAMÓN JOSELITO
 
14:22
Como cortar y conservar un Jamón Ibérico de Bellota. Aprende todos los pasos y consejos para cortar y sacar el máximo rendimiento a tu Jamón Joselito. El manual incluye además las instrucciones de conservación y mantenimiento del Jamón Joselito en casa. Un video imprescindible que te ayudará a conseguir los mejores resultados y con el que aprenderás a descubrir el máximo sabor de tu Jamón Joselito. www.joselito.com
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Curso de Corte de Jamón Quttin.mp4
 
10:19
Para cortar con plenas garantías de éxito se necesitan las mejores herramientas que Quttin pone a su disposición: Cuchillo jamonero: cuchillo especial para cortar jamón. Muy afilado, de hoja larga, estrecha y flexible, que permite realizar cortes finos y precisos, y ajustar el movimiento al perfil de la zona de corte. Los alveolos crean pequeñas cámaras de aire para que la carne del jamón no se pegue y facilite el deslizado del cuchillo. Cuchillo de hoja ancha: Con punta para pelar el jamón, retirar la corteza, el tocino exterior y el moho Cuchillo mediano, de unos 15 cm: Cuchillo corto y muy afilado que debido a su diseño es ideal para abrir camino alrededor del hueso central y para eliminar las durezas de la parte interna de la pierna. Puntilla: Par a realizar cortes precisos en las zonas más angulosas de la pieza. Chaira (afilador): permite afilar el cuchillo de forma rápida, sencilla y segura. El soporte jamonero es la herramienta más importante, debe ser firme y robusto para adecuarse a cualquier movimiento y peso soportado. El soporte jamonero profesional Quttin, aporta toda esa firmeza y añade un plus de versatilidad, gracias a su cabezal giratorio y basculante. Las partes de la pata trasera del cerdo son: La caña con la pezuña, el jarrete, la maza, la contra o culata, la punta y la babilla o contramaza. En cuanto al hueso, dos partes tienen importancia en el corte: El hueso de la cadera o corcusilla, en la maza y la rabadilla, en el corte de la babilla. Paso 1 Colocar el Jamón El Soporte jamonero debe de colocarse a una altura, y en una posición, en las que el corte pueda realizarse cómodamente. Si se va a consumir todo el jamón en poco tiempo, se comenzará a cortar por la maza. Para ello se situará el jamón con la pezuña hacia arriba. Si se va a consumir lentamente, es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza, para evitar que al final, esta zona pueda quedar excesivamente reseca. En tal caso, situar el jamón de manera que la pezuña mire hacia abajo. Paso 2 Pelar el Jamón Antes de empezar a cortar el jamón de una zona, es necesario pelarlo. Se realizará un corte circular en la caña hasta llegar al hueso, para crear una zona cómoda donde empezar a retirar la corteza y las primeras capas de tocino. El exterior del jamón contiene también mohos y exudados naturales que conviene eliminar del contorno de la zona de corte, para evitar sabores rancios. En este paso recomendamos el cuchillo de hoja ancha por ser un cuchillo preparado para ejercer mayor fuerza y así desprender las capas de corteza y grasa con una precisión milimétrica. También nos ayudaremos del cuchillo de 15cm, para llegar a las zonas mas complejas, o de difícil acceso, como la corteza y exudados que rodean el hueso. Puede pelar la pieza completa si lo va a consumir en poco tiempo, o si prevé una mayor duración, ir haciéndolo conforme avanza el corte. En este caso, deje 1 o 2 cm. de tocino arropando el jamón. Paso 3 Loncheado del Jamón Antes de empezar a cortar con el cuchillo jamonero, conviene darle un último afilado, elegir un buen cuchillo jamonero flexible y bien afilado, es fundamental. El mejor cuchillo jamonero es aquel que nos permite crear un corte perfecto sin escalas, suave e ideal para obtener la esencia del buen jamón. Con el cortaremos el jamón en lonchas terciadas y finas, casi transparentes, abarcando el ancho de la pieza pero no muy largas. Los cortes serán siempre paralelos entre sí y en dirección opuesta a la pezuña, dejando siempre a la vista una superficie plana, sin estrías. Cuando se corta la zona principal, más jugosa e infiltrada, se aconseja combinar las lonchas de dicha zona con algunas de la cadera. Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo con el cuchillo mediano, de 15 cm. alrededor del hueso, separándolo del músculo y articulaciones, para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona. Cuando ya no quede carne en la maza se le dará la vuelta al jamón, quedando la pezuña hacia abajo. Así se va repasando el jamón por la parte de la babilla hasta la parte del hueso donde podemos repasar y apurar con un cuchillo más pequeño. Siga estos consejos, tómese su tiempo y disfrute del corte de jamón La carne más próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos que pueden usarse como ingrediente de lujo en sopas, caldos y sofritos.
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Abrir jamón
 
02:07
En este vídeo se puede ver paso a paso cómo abrir y cortar un jamón. Se puede ver cómo afilar el cuchillo jamonero, colocar la pata de jamón en la jamonera y limpiar la corteza del jamón. Un vídeo dónde aprender todos los pasos para el cuidado del jamón.
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CORTE DEL JAMÓN JOSELITO
 
05:10
Como cortar un Jamón Ibérico de Bellota. Aprende todos los pasos y consejos para cortar y sacar el máximo rendimiento a tu Jamón Joselito. n video imprescindible que te ayudará a conseguir los mejores resultados y con el que aprenderás a descubrir el máximo sabor de tu Jamón Joselito. www.joselito.com
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EL JAMÓN SERRANO
 
19:50
Cortar un jamón parece una tarea complicada, pero nada más allá de la realidad. En solo diez pasos podrás cortar un jamón como un profesional. Empieza la cuenta atrás: Empezaremos por la maza, colocando el jamón con la pezuña hacia arriba. Así, se nos queda la maza del jamón mirando hacia nosotros y la contramaza hacia abajo. El codillo se ubica en la parte alta de la pieza, bajo la pezuña. La punta es la parte final del jamón al otro lado de la pezuña. Sujeta el jamón con firmeza en el jamonero. Comprueba que el jamón no se mueve y que está situado a una altura que te permita cortar de forma cómoda. ¿Ya? Seguimos… Los cuchillos entran en acción. Con el cuchillo grande perfila la caña rodeándola con el filo. Deberás marcar un corte perpendicular a la pata, 2 centímetros por debajo del hueso que sobresale de la caña, conocido como corvejón. Tras esto, haz un corte profundo hasta el hueso. Corta una porción en forma de cuña, unos dos dedos por debajo de la línea marcada en diagonal. Gracias a esta forma de corte podrás empezar degustando el codillo al dar la vuelta al jamón para cortarlo por la contramaza. Limpia de corteza y grasa amarilla la parte que tengas previsto cortar. Esto evitará el sabor a rancio en las lonchas que cortes. Además es aconsejable descortezar a medida que avances con el corte, ya que así el jamón no se seca. Por cierto, descortezar no significa eliminar todo el tocino que cubre el jamón. Deja entre 1 y 2 cm de tocino “arropando” el jamón, y reserva dos lonchas largas de tocino para cubrir el corte cuando termines. Hay una única dirección correcta, y es la que marca el eje del jamón. Teniendo esta referencia, empieza a cortar desde la parte más alta de la pieza. A medida que avances te irás acercando al hueso. Avanza siempre con pulso firme y con el cuchillo jamonero bien sujeto. Aunque no parezca importante, debes mantener un corte visualmente recto. ¿Y los huesos? Al cortar la parte de la maza, el primer hueso que te encuentras es la cadera, que aparece al final de la loncha. Debes rodearlo con el cuchillo corto de deshuesar, lo más cercano al hueso pero sin cortarlo. ¡Cuidado! Si cortas el hueso al lonchear, encontrarás esquirlas en la loncha. Si continúas con el corte darás con el hueso inferior del jamón: el fémur. Separa el magro de la punta ósea que sobresale, a ras del hueso. Debes recorrerlo con la hoja del cuchillo. Evita pinchar el jamón más de lo que necesites, así evitas que se oxide. ¿Bien? Sólo quedan 3 pasos 8. Con la pezuña hacia abajo, la superficie que queda al corte se denomina “contramaza” o “babilla”. El corte hay que empezarlo desde la parte más alta del jamón y en paralelo al corte que has hecho en la maza. No olvides limpiar lo que necesites de grasa amarilla y corteza. 9. Desde los primeros cortes vas a encontrar el hueso de la rabadilla, situado en la punta del jamón. Al otro lado de la loncha aparecerá el hueso de la rótula. Rodéalos con el cuchillo de deshuesar; obtendrás lonchas finas y mantendrás el corte recto. Las lonchas de la babilla son más magras y sus bordes más consistentes por la mayor curación y menor proporción de tocino protector. Irá aumentando la superficie de hueso a medida que avances. ¡Ojo! Cuando te sea difícil obtener lascas regulares, es el momento de dejar de cortar. 10. Vamos terminando. Cuando ya no puedas sacar más lonchas regulares porque los huesos no te lo permiten siguiendo el corte en recto, puedes lonchear (literalmente) el jamón y obtener algunas raciones más. Puedes aprovechar el magro que queda en el jamón para hacer taquitos ibéricos. Los huesos los puedes aprovechar para dar sabor a los cocidos, pucheros y caldos. Serrando los huesos en trozos del tamaño de un puño, puedes congelarlos en casa para utilizarlos en distintas ocasiones. Ya sabes lo que se dice… del cerdo se aprovecha ¡TODO!
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Corte de jamon con cuchillo jamonero 3claveles
 
10:43
Cuchillo para corte jamon . Tu compra mas facil en http://www.ferreonline.es/productos/cuchillos-jamonero-modelo--toledo-3-claveles/p-3000-3001-93143-0/
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Cómo cortar Jamón en casa de forma sencilla 1: Abrir el Jamón y empezar a cortar.
 
00:58
Para cortar bien Jamón, estos son los pasos a seguir: Colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba y le damos un corte cejado por debajo del corvejón. Si usas un cuchillo de sierra en este paso, el corte será mucho más fácil, por que la corteza es muy dura. Limpiamos bien la pieza de corteza y tocino exterior amarillo, este paso es importante para evitar sabores rancios en las lonchas. Una vez que el jamón este limpio, ya podemos empezar a cortar. Recuerda, para disfrutar al máximo del jamón las lonchas deben ser finas y de unos 3 o 4 cm. El secreto para mantener el corte recto, es empezar a cortar donde terminamos la anterior. Para cualquier duda o consulta, no dude en dejar un comentario.
2- Paleta- Colocarla en el soporte. Por el Maestro Cortador de Jamón de Gondiaz.
 
00:34
El vídeo explica como colocar correctamente una paleta o paletilla en el soporte jamonero por el Maestro Cortador de Jamón de Gondiaz.
Views: 3473 jamonesgondiaz
Inicio y corte de una Paleta Ibérica Pura de Bellota 10 Vetas Sierra Mayor de Jabugo
 
09:27
www.jamonpurobellota.com En este video os mostramos esta increíble paleta ibérica pura de bellota de la marca 10 Vetas Sierra Mayor de Jabugo. Es la marca más premium de Consorcio de Jabugo.Todos sus productos son de bellota y proceden de cerdos 100% ibéricos puros.10 Vetas es la conjunción perfecta entre la raza del cerdo (el ibérico) y su alimentación a base de bellotas. Jamones, Paletas, Cañas de Lomo, Morcones, Chorizos de lomo y Salchichones son curados lentamente y de forma natural, definiéndose así el aroma y el exquisito sabor que los caracterizan. La alta calidad de sus productos, la trasparencia de su proceso de elaboración y la trazabilidad de los animales, definen esta marca delicatesen. Tras cada uno de los productos 10 Vetas se esconde un valioso legado de tradición y respeto al cerdo ibérico. Un verdadero patrimonio de dedicación y búsqueda del perfeccionamiento que es transmitido de padres a hijos, como la mejor de las herencias.
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El corte de la paleta ibérica. Navidul, Escuela del Jamón.
 
03:39
Cortar una paleta ibérica es más sencillo siguiendo los pasos de la Escuela del Jamón de Navidul. La paleta es la pata delantera del cerdo y se caracteriza por su mayor contenido en grasa. Nuestro maestro cortador recomienda colocar la paleta en el jamonero hacia arriba, con la maza hacia el cortador, y tomar como referencia el corte de la paleta en su eje longitudinal. La paleta consta de tres partes diferenciadas: maza, contramaza y codillo. En este vídeo se explican cuáles son las más sabrosas, así como otros detalles que hay que tener en cuenta a la hora de cortar una paleta; por ejemplo, que la mayor diferencia entre cortar una paleta y un jamón ibérico la da el hueso del abanico, que corresponde a la escápula del cerdo.
Como hacer un jamonero
 
09:07
Hola amigos en el vídeo de hoy os voy a enseñar como hago un jamonero utilizando madera de pino. Instagram: eltallerdejulito
Views: 2660 el taller de Julito
COMO HACER  UN CUBRE JAMON
 
06:57
SUSCRIBETE : http://goo.gl/Jypr8a Esta labor de costura consiste en un cubre jamon, este paño que simula un vestidito es muy util para tapar el jamon a la vez que queda decorativo, os dejo la plantilla de la parte de arriba http://www.subeimagenes.com/img/img023-473045.html
Views: 16341 yvonne1829
El cortador de jamón de Obama
 
05:03
Conoce a Florencio Sanchidrián, el mejor cortador de jamón del mundo y que ha agasajado tanto a Benedicto XVI como al presidente de EE UU http://cort.as/h80Y Una entrevista de Sacha Hormaechea para El País Semanal. Suscríbete al canal de EL PAÍS http://cort.as/YGC9 Síguenos: Facebook: https://www.facebook.com/elpaissemanal/ Twitter: https://twitter.com/elpaissemanal Instagram: https://www.instagram.com/elpaissemanal/
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Spanish Exquisite cómo montar un soporte jamonero
 
02:52
Montar un soporte para cortar jamón. www.spanishexquisite.com
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Maestro cortador de jamón (DOBLAJE)
 
03:01
El considerado mejor cortador de jamón del mundo, Florencio Sanchidrián. Tenéis que ver vídeos de este tipo porque es un person de mucho cuidado XD Suscríbete - http://goo.gl/xmnJ9p CONTACTO - [email protected] Twitter - https://twitter.com/Korah_FF Instagram - https://www.instagram.com/korah_ff/ Facebook - https://goo.gl/mZqujv Vídeos utilizados: https://www.youtube.com/watch?v=u7Nnfzlz0HQ https://www.youtube.com/watch?v=2xTCumInQhU https://www.youtube.com/watch?v=ErL_6iN98r8 Música: El toque de Rafa 2 - Epidemic Sound Spanish flavour 6 - Epidemic Sound PREGUNTAS FRECUENTES: ¿Con qué cámara grabas? Panasonic GH4 y Canon G7x ¿Con qué editas? Final Cut Pro X (exclusivo de Mac) ¿Cómo te llamas? Carles ¿Cuántos años tienes? 38 ¿Dónde vives? En mi casa, en Valencia ¿Eres psicólogo? No, estudié psicología aunque no la terminé. ¿A qué te dedicas? Soy actor de doblaje y locutor ¿Qué hay que hacer para ser actor/actriz de doblaje? Hay que hacer cursos de doblaje en escuelas o estudios. Aquí https://goo.gl/V6zdqX tienes una relación de escuelas y estudios que ofertan cursos por ciudades. Llama e infórmate. Asegúrate que el profesorado es actor o director en activo. Después del curso y una vez te pongan en contacto desde la escuela con algún estudio tienes que hacer sala, esto es ir al estudio a ver cómo trabajan los profesionales y seguir aprendiendo para que un día, quizás, te hagan una prueba. Es algo lento y que tarda mucho así que ten muuuucha paciencia y un trabajo o alguien que te mantenga mientras lo haces :) - Leo el 99% de los tuits, mensajes y mails que me mandáis, pero siempre se me puede pasar alguno. Si lo que me preguntáis ya está respondido en algún Preguntas y Respuestas no lo vuelvo a responder, te mando el enlace del vídeo donde está. - IMPORTANTE: Sólo hago entrevistas por escrito. - Si me quieres plantear una colaboración, tengo que avisarte de que no hago cualquier cosa por hacer o "ayudar". Me tiene que interesar, divertir y entretener, pero por plantear que no quede! Si te ha gustado puedes darle al "LIKE". Si te ha gustado mucho puedes COMPARTIRLO, eso ya es la leche! Y si no te ha gustado puedes darle "DISLIKE" que para eso está, aunque prefiero que me lo hagas saber también con un comentario respetuoso y educado si puede ser ;)
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Cómo proteger y conservar un jamón Ibérico una vez abierto
 
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Cómo proteger y conservar un jamón Ibérico una vez abierto www.turismodeljamon.com [email protected] Móvil.- 618 748 908 / 618 748 906 http://turismodeljamon.com/ https://www.facebook.com/ https://twitter.com/Pepealba3e?lang=es https://www.instagram.com/pepe.alba/ youtube.com/c/PepeAlba google.com/+PepeAlba https://www.extremadura.com/paginas/pepe-alba-turismo-del-jamon-cortador-de-jamon
Cómo cortar jamón tutorial: El tercer corte del jamón
 
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Una vez que hemos llegado al hueso fémur tanto por la maza como por la babilla, nos quedará una zona de jamón la cual cortaremos a través de la técnica denominada tercer corte.
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Corte de Paleta de Bellota Ibérica 100% Monteporrino
 
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El vídeo muestra cómo se ha de cortar una paleta de cerdo ibérico y también cómo colocar las lonchas en los platos para que éstos queden bien presentados. MOISÉS Fotografía y Vídeo Tel. 605 075 549 (Fran)
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Clase magistral V Curso benéfico AGACUJ: Como colocar el jamón para cortar la babilla (vídeo 2)
 
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Cuando comenzamos un jamón debemos pensar en cómo limpiarlo, cómo colocarlo o qué inclinación darle para hacer que el corte completo sea más fácil. De ahí que desde que cortamos la primera loncha, debamos estar pensando en cómo vamos a cortar la última. En la clase magistral sobre el corte de babilla que di en el V Curso benéfico de corte de jamón, organizado por AGACUJ y la Asociación Reyes Magos de Chiclana, a favor de la campaña "Ningún niño sin juguetes", hablé de la inclinación que debemos darle al jamón cuando lo comenzamos por la maza, para que luego nos sea más sencillo cortar la babilla. ¡Espero que te sea útil! ;)
Cómo cortar una Paleta en casa de forma sencilla 1: Abrir la paleta y empezar el corte.
 
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Gracias por ver el vídeo. En este vídeo explicamos como empezar una paleta ibérica de bellota de Jabugo en casa. De esta consigues el mayor rendimiento posible y con los cuchillos que cualquiera tiene en su casa. Un soporte jamonero normal y corriente es suficiente. Lo más importante es que la pieza este bien sujeta y que de las primeras lonchas de tocino aproveches unas cuantas para posteriormente tapar la zona de corte y evitar que se reseque. Aquí puede contactar con nosotros si tiene alguna duda: [email protected] Paleta: https://www.maximilianojabugo.com/es/paletas-de-jabugo
(2/5) Cómo cortar una paleta ibérica "pata negra" o serrana - www.jamonarium.com
 
02:31
Una vez se ha colocado la paletilla en el jamonero empezamos el perlado. Hay que pelar la corteza de la zona que se va a consumir, no más. Después empezar a cortar la paletilla ibérica o serrana en lonchas finas y no muy grandes. Cortar intetentando dejar la superficie del corte recta y plana. http://www.jamonarium.com
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Aprender a deshuesar un jamón. "Charcuterías Pascual" Antonio Pascual
 
06:36
Aprender a deshuesar un jamón por Antonio Pascual. En "Charcuterías Pascual", maestros jamoneros. Deshuesar un jamón, ya sea un jamón tradicional, un jamón de Teruel, un jamón Ibérico, o bien el deshuesado de una paletilla de cerdo blanco o el deshuesado de una paletilla de cerdo Ibérico, es un arte que transciende de un maestro jamonero a otro. Según las zonas el deshuesado del Jamón es distinto quizá siendo Zaragoza prestigiosa en el bello arte del deshuesado del jamón se realice de una forma distinta a otros lugares, donde se deshuesa dejando el jamón en tres partes. Maza, contra maza, y punta, las cuales tienes cualidades y sabores distintos, mientras que en otros puntos de España , el deshuesado del jamón se realiza con una herramienta llamada gubia y el jamón queda deshuesado en la pieza entera. Descripción Jamones Pascual empresa creada y formada por la familia Pascual en 1980 , desarrollando su buen hacer hasta nuestros días . Somos especialistas en productos artesanos de la más alta calidad, producimos nuestro propio jamón, en nuestras instalaciones como se hacía antaño con un proceso natural y mimado. Cordialmente Antonio pascual. Carmen pascual. Visitarnos: Pagina Web: http://www.jamonespascual.com/ youtube: https://www.youtube.com/watch?v=XjANo... Antonio Pascual https://www.youtube.com/channel/UC74k... Carmen Pascual https://www.youtube.com/channel/UCS7u... Blog: http://www.jamonespascual.com/blog/ Facebbok: Carmen Pascual: https://www.facebook.com/profile.php?... Antonio Pascual https://www.facebook.com/JamonesPascual Google +: https://plus.google.com/1157932337563...
Views: 51329 Carmen Pascual cortes
como hacer un jamonero : )
 
22:11
Hoy realizaremos un bonito jamonero con forma de arado dando un toque rustico a nuestra cocina espero que os guste un abrazo http://lombartegroup.com/catalogo-de-maquinaria-para-trabajar-la-madera/ MIS HERRAMIENTAS Torno de madera Lombarte http://amzn.to/2jJXQZ2 Taladro Percutor XR 18V 13mm Li-Ion http://amzn.to/2h7KMrm Atornillador Impacto XR 18V http://amzn.to/2h7BWdl Sierra Sable 1.100W http://amzn.to/2h8e8FW Lijadora Rotorbital http://amzn.to/2h7Nz3O Fresadora Einhell 1100W http://amzn.to/2xEmH61 Juego de coronas bimetal 9 pzas http://amzn.to/2h94Z3T Cepillo de alambre para amoladoras http://amzn.to/2f0mMpi Batería carril XR 18V Li-Ion 4,0Ah http://amzn.to/2xFwJ7g Cargador dewat XR 18V Li-Ion http://amzn.to/2xEYWLk Bolsa porta herramienta dewalt http://bit.ly/2x8oVco AMOLADORA DEWALT DWE4237K 1400W 125MM http://bit.ly/2vYSfz2 Cortadora de plasma - 50 Amperios http://amzn.to/2y4FOTg Tronzadora Einhell TH-MC 355 http://amzn.to/2jykqDd Grabadora laser cnc 2500mW http://amzn.to/2xJBRqD Sierra de mesa Einhell http://amzn.to/2kcN90Z Equipo de pintura wagner w590 http://amzn.to/2fZfVR6 Equipo de pintura wagner w590 http://bit.ly/2yBKNyT MIS ACCESORIOS soldador de estaño a gas http://amzn.to/2jH1eDL Brocas para metal autoroscantes http://amzn.to/2hr0nX6 Soldador de estaño a gas http://amzn.to/2hv4qOP Endoscopio http://amzn.to/2kPu7xM FLEXÓMETRO MAGNÉTICO 8MX25MM http://bit.ly/2vZjFop 20 HOJAS DE SIERRA SABLE EN BIMETAL http://bit.ly/2x4K9WV Puntas atornillador impacto 3 pzas PZ3 http://bit.ly/2whLIDZ Puntas atornillador impacto 3 pzas PZ1 http://bit.ly/2vZXDls Escuadra magnética para soldar http://bit.ly/2xpvjg3 Wolfcraft ensamblaje de espigas 6,8,10mm http://amzn.to/2xFuQai mascara soldar automatica http://amzn.to/2h94I0Q martillo herrero bellota http://amzn.to/2y4yYNd Gafas protectoras de seguridad dewalt http://amzn.to/2y4wpuD martillo carpintero bellota http://bit.ly/2jwTcwP
JAMONERO GIRATORIO | GRANITO | TIENDA DE SEGUNDA MANO | SEGUNDAMANO
 
00:58
Cómpralo a 112.50 € en www.nopierdesnada.com Si compraras precios verás que son una ganga. Comprar Jamonero Giratorio de Granito Modelo Lujo nuevos a estrenar. Jamonero fabricado en granito, con detalles de auténtico lujo, como su dos puntos de anclaje delantero para adaptarlo perfectamente al tamaño del jamón o paletilla. La V de sujección de la punta del jamon está levantada de la tabla unos 4 cm para que el jamón se quede más en horizontall y el corte sea más cómodo. En la parte de la caña contamos con un agarre giratorio para la caña del jamón de alta calidad, para fijarlo de una manera espectacular en cualquier posición. Sus patas antideslizantes, ayudan a que el jamón no se mueva, y permita realizar un corte muy profesional. Y por último, aparte de la gran calidad de acabado, tenemos el punto estrella, que le da un toque de auténtico lujo, sus soportes para cuchillo, no fabricados por nadie en el mercado, que dejará su cuchillo perfectamente preparado para el siguiente corte. En definitiva un jamonero de calidad a un precio espectacular. Ideal para cualquier casa, por su fácil limpieza. Medidas: 55x32x20 cm Peso Aprox.: 12.5 kg Colores: Negro o Rojo
COMO se HACE JAMÓN IBÉRICO de BELLOTA ✅
 
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✴️COMO se HACE JAMÓN IBÉRICO de bellota: Quizás os lo hayáis preguntado alguna vez: ¿Cómo se produce un jamón ibérico? Hoy os contamos el proceso que tiene lugar de la dehesa hasta la comercialización, cómo se elabora un jamón ibérico desde la cría del cerdo ibérico hasta culminar el paso de su curación. Documental curiosidades. ✳️SUSCRÍBETE▶https://goo.gl/xA16Br ✳️Facebook ▶https://goo.gl/A4KSuZ ✳️Deja un LIKE!! comenta que te ha parecido el video y comparte en las redes sociales. Para la elaboración del jamón se utilizan las patas traseras, siendo las patas delanteras las llamadas paletillas. El resto de las piezas se utilizan para elaborar chorizos, salchichones y otros embutidos, o para su comercialización como productos cárnicos (presa, secreto, carrilleras, lomos, solomillos, papada, etc) Pero, ¿cómo se produce el jamón? ¿cómo se convierte la pata de jamón fresca en el delicioso jamón ibérico? El jamón ibérico es un producto que se elabora partiendo de las patas traseras del cerdo de raza ibérica. Para la crianza del cerdo, en las dehesas se encuentran en libertad, las piaras de cerdos, que se alimentan de las bellotas, en especial las de las encinas y alcornoques. Como la bellota es rica en azúcares e hidratos de carbono, su ingesta por los cerdos hace que engorden rápidamente durante la montanera, consumiendo más de 8 kg diarios de este alimento, lo que le hace doblar su peso en unos tres meses. Como los animales van comiendo bellotas y hierba continuamente y están permanentemente en movimiento, la grasa de los alimentos se va infiltrando en su musculatura, obteniéndose así el clásico veteado de los jamones desde su origen. Una vez los animales están en su peso óptimo, se procede a su sacrificio y despiece. Esta fase del despiece es muy importante para conseguir jamones de calidad. En general, se cortan las patas dándole al corte una forma redondeada a una altura aproximada de 5 cm. por debajo del hueso de la pata. Al hacer el corte, se eliminan los elementos sobrantes como el exceso de grasa, cartílagos, etc. Un proceso de masaje es fundamental para conseguir eliminar toda la sangre que pueda tener la pieza por lo que se realizan movimientos que intentan desplazarla hacia el exterior, de dentro hacia afuera, desde el centro hacia la punta del jamón. El siguiente paso es enterrar los jamones en sal marina, dejando que estén un día en sal por cada kilo de peso. Esta cantidad de tiempo puede adaptarse según el criterio del maestro jamonero, para no excederse con el punto de sal y se arruine el trabajo. Seguidamente, el proceso continua al pasarlo al secadero donde paulatinamente el jamón se irá curando a una temperatura y humedad controladas. Durante la curación, el jamón va mermando (hasta un 35-40%) al ir perdiendo agua. En el proceso, la carne se va compactando y endureciendo, mientras la grasa escurre lentamente. Es habitual curar los jamones tras engrasarlos con manteca o con aceite de oliva. Como norma, cuanto más lento y largo sea el periodo de envejecimiento o curación del jamón, mayor será la calidad del jamón. Este proceso de curación y envejecimiento del jamón en bodega puede durar entre dos y cuatro años, dependiendo del criterio de los productores. Podemos encontrar jamones a la venta por piezas, a la venta al corte o incluso jamones loncheados cortados a mano o a máquina y envasados al vacío. discovery max, jamón, jamón serrano, jamón york, jamón asado, jamón ibérico, jamón asado al horno, jamón y queso, jamón york vegano, jamón cocido, jamón barato vs caro, jamón al horno, jamón ahumado, jamón asado gallego, jamón ahumado al horno, jamón al horno receta, jamón bellota, jamón barato, jamón barato y muy caro, jamón cup, jamón con jamón, jamón caro vs barato, jamón con tomate, jamón de bellota, jamón de cerdo, jamón de jabugo